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蔬菜最健康的吃法!可能你一直都错了,几大误区要远离

美媛 健康养生 2021-04-22 13:49:16 21 0 | 文章出自:悬壶远志

蔬菜健康的吃法!可能你一直都错了,几大误区要远离,从小我们就被长辈告诫要多吃蔬菜,说明蔬菜的营养价值,是深入人心的。

蔬菜怎么吃最好?传统观念是趁新鲜吃,从农田采摘到餐桌享用的时间间隔越短,菜的口感味道也越完美。

如果住在农村,或是自己有片菜地,这个理想很容易实现。想象一下,这个季节,从菜地里随手割两条断面还淌着新鲜乳汁的莴笋,即使只做个除了油盐什么都不加的清炒莴笋丝,新鲜莴笋劲爆的清香,也足以令你心驰神往。

而从科学的角度来说,蔬菜从地里采摘下来的那一刻起,营养就已经开始趋于流失,因为它们离开了为之提供营养物质的载体,比如:土地,或是植物母体。这也意味着,蔬菜们需要不断消耗自身的营养来维持细胞形态,以保持整体状态的水润饱满和新鲜如初,直到油尽灯枯。

也就是说,不管从传统,还是科学角度;不管从口感味道,还是营养健康角度,蔬菜都应趁新鲜吃。从农田到餐桌的间隔时间越长,营养流失导致的健康受益损失也越大。当然,不同蔬菜品种,或者说不同蔬菜所含营养成分,营养流失的速度是不尽相同的。


叶子菜,少存放,尽早吃

绿叶蔬菜生得又薄又水嫩,就如同小婴儿薄嫩娇弱的肌肤,经不得日照风吹。如果在常温下,由得它们自然暴露在空气和光线中,极易导致水分丢失和被氧化,叶片迅速发蔫变黄,营养流失是最迅速的。冰箱冷藏保存虽有助于减缓绿叶蔬菜们营养流失的速度,但仍然不容乐观。

一项食品科学研究的结果表明,菠菜在20℃的室温下放置7天,可导致维生素C完全流失;而冰箱冷藏保存,流失可减少25%,但仍会导致高达75%的流失。

存放过程中营养的迅速流失,再加上烹饪的热加工,特别是焯水等过程,对绿叶蔬菜营养成分的打击几乎是灾难性的。因为很多营养物质均不耐热,并且在热水中具有更好的溶解性,比如我们刚刚提到的水溶性维生素C等。

也就是说,除了一些较为特殊的绿叶蔬菜,如草酸含量较高的菠菜、马齿苋,难以清洗的西兰花,还包括含有少量硝酸盐和亚硝酸盐成分的香椿芽等,其他蔬菜并不建议焯水。

最重要的是,为了保证营养少流失,蔬菜趁着新鲜吃最健康!如果条件允许,最好吃多少买多少,尽量减少人为存放。


纠正对冷冻蔬菜的误解和迷思

但是,生活并不总是那么井井有条和一帆风顺!如果不得已要储存一段时间居家的食物,我们可以选择冷冻蔬菜,它们在营养成分的保留和对我们的健康贡献上,并不输于新鲜蔬菜。

市场上最常见的冷冻蔬菜有青豆、玉米、花椰菜、豆角、胡萝卜等。经过工业化处理和急冻的蔬菜虽然在口感上不及新鲜蔬菜,但营养成分得到了最大程度的保留。

相比供应各大城市超市的新鲜蔬菜,冷冻蔬菜在现代农业工业化的大规模处理中,能在很短的时间内完成由采摘到处理,再到急冻的全过程。

报道显示,青豆从地里到急冻包装,在农业高度工业化的今天,仅仅需要2小时。高效的处理和及时冷冻,意味着及时按上了蔬菜营养流失的暂停键。换句话说,从进入冷冻开始,蔬菜的营养流失即进入了极其缓慢的暂停状态,这使得营养成分在急冻蔬菜中得到了很好的保留。

比较起来,新鲜蔬菜从采摘到进入超市,运转速度要远远低于大规模处理的冷冻蔬菜,没个几天时间是绝对进不了你家厨房的。

简言之,冷冻蔬菜在营养的保留和健康获益上,其实是很有优势的。日常生活中,它们很适合与新鲜蔬菜互补。说得通俗一点,就是不必排斥冷冻蔬菜,它们在你的餐桌上,同样应占有一席之地。


多样化,最健康

不管是新鲜蔬菜,还是冷冻蔬菜,都是我们获取营养、维护健康的极佳来源。蔬菜最健康的吃法,不在于刻意强调哪个品种,而在于多样化摄取。

为了最大程度的保有营养,对于新鲜蔬菜,我们应该尽量挑选日期新鲜、未经加工(如已切制的蔬菜)、外观完整和色泽正常的。但是,每日的新鲜蔬菜常常很难满足健康对于多样化的需求,而冷冻蔬菜则是很好的补充。

冷冻蔬菜常常数种混合,不仅营养全面,而且开袋稍稍热加工便可食用,简单方便又多品种,不仅适宜于扩充日常饮食的丰富性,也有助于我们获取全面和多样化的营养需求。

任何蔬菜都无法互相取代,不论新鲜、冷冻,还是罐头、干品,都有其营养价值,只有多样化的全面摄入,才是最健康的吃法!

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